Палтус – рыба северных вод, поэтому в его мясе много жира. Большая часть жиров относится к полиненасыщенным омега-3-жирным кислотам. Эти жирные кислоты являются незаменимыми для человека, потому что не синтезируются в его организме.

Палтус готовят разными способами. Его солят, коптят, консервируют, запекают, жарят, тушат, отваривают, готовят на гриле. Палтус самодостаточен сам по себе, поэтому не требует особых специй, маринадов и соусов. Лучше всего он сочетается с: пряными травами (розмарином, шалфеем, тимьяном, базиликом); белым или розовым перцем; лимоном или белым вином.